Вы здесь: Главная страница - Кулинария - Как квасить капусту
Баннер

Как квасить капусту

E-mail Печать PDF

kvaskapusta

Под зиму вся страна начинает квасить капусту. Конечно у всякого огородника свои рецепты этого процесса, но наверное есть и те, кто то не знает как квасить капусту и чтобы исправить это досадное недоразумение мы придлогаем несколько интересных рецептов как собственно это делать.

Начнем пожалуй с классического варианта квашения, то есть — капуста, соль, укроп и морковка, такие вот не хитрые ингредиенты для этого будем использовать. Капуста естественно белокочанная, средний вилок примерно три килограмма, из этого количества и будем исходить в закладки остальных продуктов. 

Первым делом капусту нужно покрошить (конечно очистив с начала от верхних листьев, они к стати нам еще пригодятся) и здесь как говориться дело вкуса, кто то любит очень тонкого крошения, кто то крупного, кто то квадратиками, в общем не суть, крошите как вам нравиться. После этого наступает следующий этап — это добавление соли, ее нужно около одной столовой ложки, но тут опять таки дело вкуса, кто то любит соли побольше, а кто нет и здесь также ориентируемся по вкусовым ощущениям, кладем капусту горкой и начинаем активно перемешивать добавляя соль, сыплем немного соли — перемешиваем, пробуем, в процессе капусту сжимаем в кулаке для того чтобы она пустила сок соль добавляем так до тех пор, пока на ваш вкус ее будет достаточно.

Приступаем к морковке. Ее натираем на крупной терке, понадобится три средних морковин. Почему не добавляем морковку сразу в капусту, вместе с солью? Да потому что после того как мы все перемешаем, морковка также пустит сок и окрасит капусту, вид у конечного продукта станет не очень привлекательным, а так она будет беленькой. Морковку натерли смешиваем.

Для дальнейших действий нам понадобиться эмалированная кастрюля (эта тара на ряду с деревянным бочонком подходит самым лучшим образом), на дно кастрюли укладываем капустные листы в один слой, ветки сушеного укропа, ну и кто как любит, можно добавить лаврушку и перчик горошек. Укладываем капусту ровно половину, при этом утрамбовывая, опять укроп и все стольное, снова капусту, не забывая уплотнять, с верху укроп приправы и закрываем все листом.

В принципе будущая квашенная капуста готова, остается сверху придавить все гнетом, убрать в темное место, подождать три дня при комнатной температуре. По прошествии трех дней вы увидите как процесс квашения пошел, это будет видно по пене которая выступит сверху и это значит что пришла пора проткнуть ее, что бы излишние газы выходили наружу, протыкаем до самого дна. Теперь убираем гнет и держим еще один день, после сего раскладываем все по тарам меньшего размера и убираем в подполье где храним при температуре близкой к нулю.

Некоторые советуют при квашении протыкать капусту каждый день, но как нам кажется это влияет на аромат присущий именно квашенной капусте, одним словом — не то.

Капуста квашенная с яблоками

Принципиального отличия в таком квашении нету, но все же есть свои тонкости о которых вы узнаете ниже.

Первое это яблоки, их нужно брать зимних сортов, кислые, тем самым наша квашенная капуста приобретет более насыщенный вкус и аромат, в количестве четыре средних. Что касается приправы, то здесь мы будем использовать тмин, его понадобиться буквально щепотка на то количество которое мы брали изначально в первом рецепте, то есть на три кг. капусты. и смешивать его необходимо вместе с морковкой. Яблоки режим на четыре части и отрезаем место где находятся семена, укладываем их подобно первому рецепту слоями кожурой вниз, это важно. Когда капуста заквасилась и мы будем перекладывать ее по меньшей таре для хранения, то яблоки то же кладем слоями. Вот собственно и все тонкости, идем дальше.

Квашеная капуста со свеклой

Вот этот рецепт отличается принципиально и начнем с капусты: резать ее нужно крупно, квадратиками, то есть разрезаем кочан пополам и нарезаем сначала вдоль, затем поперек крупно, естественно без кочерыжки. Свеклы нужно взять пару средних штук на средний вилок в три килограмма, не отваривая, режим ее на тоненькие пластинки сначала разрезов пополам. Теперь самое интересное. В качестве приправы мы возьмем средний корень хрена и четыре крупных чесночины (зубчика имеется в виду) и все пропускаем через мясорубку или мелко-мелко режим, или все в блендер, большой пучок петрушки крупно рубим.

Укладываем также слоями — слой капусты, слой свеклы, слой чеснока с хреном, слой петрушки. Соль добавляем в самом конце, но не просто соль, а рассол. На 250 грамм кипятка, сто грамм соли и сто грамм сахара, перемешиваем, в общем нужно что бы все растворилось, выливаем в капусту.

Ну а далее процесс квашения как и в вышесказанных рецептах.

Квашеная капуста с болгарским перцем

Этот рецепт практически не чем не отличается от первого, только на ряду с морковкой нам понадобиться сладкий болгарский перец четыре больших штуки, которые в свою очередь мы нарежем соломкой, а в качестве приправы вместе с укропом возьмем мелко порубленный хрен.

Квашеная капуста с медом

В этом рецепте капусту просто необходимо крошить очень мелко, можно вручную ножом, а можно специальной шинковалкой. Добавляем морковки, соли, лаврушки, душистого перца горошка (все по вкусу), две столовые ложки меда и перемешиваем. На любителя можно добавить ко всему прочему горсть клюквы, или рябины, но рябину нужно предварительно ошпарить кипятком, а можно по горсточки и того, и другого, далее все как обычно.

Есть совет — чтобы капуста оставалась хрустящей, взять пол стакана дубовой коры, завернуть ее в марлю и квасить вместе с капустой. В общем квашение капусты это процесс творческий и подходить к нему нужно творчески, приправы — дело индивидуальное как и всяческие добавки, но всегда классический, основной рецепт остается неизменным и опираться стоит только на него. Приятного вам аппетита!

советы-дачнику.рф

 
Prev Next

С-Петербург: Уроки игры на фортепиано дл…

С-Петербург: Уроки игры на фортепиано для взрослых и детей

Преподаватель фортепиано с большим музыкально-педагогическим стажем и опытом работы приглашает детей с 5-лет, школьников 1-11 классов и взрослых для обучения игре на фортепиано.

Read more

Курящие на балконе должны возмещать мора…

Курящие на балконе должны возмещать моральный вред соседям

Верховный суд РФ разрешил взыскивать моральный вред с курящих на балконе соседей в пользу других жильцов дома, которым мешает сигаретный дым.

Read more

Дышим полной грудью — открывают новый по…

Дышим полной грудью — открывают новый полигон отходов

Предыдущая неделя прошла в митингах: одни выступали против закрытия библиотеки, другие — за закрытие полигонов ТБО. Но за этим выплеском эмоций мы пропустили, пожалуй, самую главную назревающую проблему.

Read more

Манифест

Вопреки сложившемуся мнению, мы не имеем финансовых взаимоотношений с государственными структурами, партиями и общественными объединениями, взаимодействуя с ними лишь в рамках информационного сотрудничества. Мы не гонимся за репутацией "жёлтой прессы". Любой человек может высказывать своё мнение на нашем форуме и комментировать любую статью, при соблюдении правил сайта.

Важно

Мнение Редакции может не совпадать с мнением авторов статей. Комментарии являются мнением авторов этих комментариев.

Предупреждение / Disclaimer: просматривая страницы этого ресурса, Вы автоматически соглашаетесь с Правилами сайта.

НЕ "ЗАБЫВАЙТЕ" СВОИХ ПИТОМЦЕВ НА ДАЧАХ!

Имейте совесть!

не забывай животных

Баннер
Баннер

Кадастровая стоимость земель в садоводствах

не бросайте животных на даче

Яндекс.Метрика

Пользователь

После регистрации становятся доступны все сервисы портала. (Форум, Комментарии и т.д.)

Информация из каталога:

  • Всего привязано к карте 2656 садоводств.